Gıda Enflasyonu ile Mücadelede Yeni Stratejiler: SOA Toplu Yemek'in Vizyonu
Gıda Enflasyonu ile Mücadelede Yeni Stratejiler: SOA Toplu Yemek'in Vizyonu
SOA Toplu Yemek'in Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş, gıda enflasyonunun işletmeleri zorladığını ancak menü hacimlerinin artırıldığını ifade etti. 2024 yılı hedefleri arasında 81 ilde hizmet verme planları yer alıyor. İşletmelerin çalışanlarına sunduğu yemek hizmetleri, maliyetlerin artmasına rağmen devam ediyor.
Gıda Enflasyonu ve Menü Hacmi
Melih Can Kocabaş, gıda enflasyonunun işletmeler için en büyük zorluk olduğunu belirtti. Ancak, işletmelerin menülerde kısıntıya gitmek yerine daha hacimli menüler talep ettiğini ifade etti. Bu durum, çalışanların sosyal yan haklarını koruma eğiliminin bir yansıması olarak değerlendiriliyor.
Kocabaş, “İşletmelerde verilen öğün maliyetleri 150-285 TL arasında değişiyor. Bu fiyata AVM’de bir mekânda birden çok çeşit ürünlü öğün alamazsınız” diyerek, gıda fiyatlarının doğrudan bütçelere etkisini vurguladı. İşletmelerin, çalışanlarına sağladıkları yemek hizmetlerinin maliyetlerini göz önünde bulundurarak menü fiyatlarını belirlediklerini belirtti.
Yemek Hizmetinin Avantajları
Kocabaş, yemek kartı sağlamanın yerine işyerinde yemek vermenin daha avantajlı olduğunu dile getirdi. “Bir defa yemek kartları tarafında komisyonlar gündeme geliyor. O bakımdan işletmeler de o komisyonları dikkate alarak menü fiyatlarını belirliyorlar” dedi. İşletmelerin, yemek hizmetlerini kendi mutfaklarında hazırlayarak maliyetleri düşürdüklerini belirtti.
Her gün 60 bin çalışana yemek hizmeti sunduklarını ifade eden Kocabaş, “İşletmelerin talebine göre günde iki veya üç kez de yemek servisi yapılabiliyor” dedi. Mutfağı olmayan işletmelere girmediklerini, çünkü yemeklerin taze sunulması gerektiğini vurguladı.
2024 Hedefleri ve Sektör Gelişmeleri
2024 yılında ciroda 1,5 milyar TL’yi aşmayı hedeflediklerini belirten Kocabaş, Türkiye genelinde 5 bin 192 kayıtlı firmanın bulunduğunu söyledi. Kayıt dışı firmalarla birlikte yıllık yaklaşık 4,5 milyar dolarlık bir iş hacminin mevcut olduğunu ifade etti. Bu sektörde 334 bin 529 kişiye doğrudan, 1,5 milyon kişiye dolaylı olarak istihdam sağlandığına dikkat çekti.
Kocabaş, “Gıda maliyetinin büyük kısmı. Onun ardından personel geliyor. İşçilik maliyeti yüzde 30 civarında” diyerek, kalifiye personel bulmanın zorluğuna değindi. Yeni neslin uzun soluklu işlere sıcak bakmadığını belirtti. Aşçı kadrosunun yüzde 80’den fazlasının aşçı olduğunu ifade etti.
Çalışanların Yemek Tercihleri
Mavi yaka ve beyaz yaka çalışanların yemek tercihleri arasında farklılıklar olduğunu belirten Kocabaş, “Ağır işlerde çalışanlara daha ağır menüler gerekiyor. Beyaz yaka ofis çalışanları ise daha hafif yemekleri tercih ediyorlar” dedi. Bu durum, kilo problemi ve hareketsiz yaşam ile ilişkilendirildi.
Kocabaş, ofislerde açık büfe tarzı seçeneklerin öne çıktığını ve tabldot yerine bowl tarzı seçeneklerin tercih edildiğini belirtti. Gıda güvenliği açısından her işletmenin mutfağa geçmesi gerektiğini vurguladı.
Gelecek Vizyonu
Kocabaş, “Yurt dışı planımız yok ama yurt sathında 81 ilde hizmet verebilme amacımız var” ifadelerini kullandı. Daha önce lokanta işlettiklerini ancak bu işin öznel bir uğraş olduğunu ve kapatıp ana işlerine odaklandıklarını bildirdi. Lokanta işinin sabah 8’den akşam 12’ye kadar mesai gerektirdiğini belirtti.
Kocabaş, “Başında olmanız gerekiyor” diyerek sözlerini tamamladı. SOA Toplu Yemek, gıda enflasyonu ile mücadelede yenilikçi yaklaşımları ve genişleme hedefleri ile dikkat çekiyor.